Aujourd'hui je vous présente une recette de hash brown, des galettes frites de pommes de terre râpées. Originaire de l'Est des États-Unis, c'est à la fin du dix-neuvième siècle qu'on voit apparaître cette recette dans les restaurants de New-York. Les Anglais l'ont ensuite incorporé à leur petit déjeuner. Pour changer un peu de vos habitudes, je vous invite à essayer cette recette qui pourra s'agrémenter d'une protéine de votre choix et d'une salade. En France, on trouve ce plat sous différente appellation telles que rosti, crique, paillasson, etc.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre
• 1 cuillère à soupe fécule de maïs
• 1 cuillère à café sel
• huile de friture (canola, cacahuète, etc.)

Direction

Confection des galettes

1. Éplucher les pommes de terre. Les placer dans un grand bol rempli d'eau froide.
2. Râper les pommes de terre et placer dans le bol.
3. Dans un autre bol, placer une passoire et un torchon propre. Verser les pommes de terre râpées dans le torchon et essorer le tout pour retirer le maximum d'eau.
4. Verser de l'huile dans une casserole pour immerger les pommes de terre. Chauffer à une température de 100°C.
5. Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes.
6. Dans une bol qui résiste à la chaleur, placer une passoire et verser le tout. Laisser refroidir 30 minutes.
7. Garder l'huile de côté pour cuire les galettes plus tard. Dans un bol, verser les pommes de terre, ajouter le sel et la fécule. Mélanger le tout.
8. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. À l'aide d'un disque à couper d'une diamètre de 10 cm, former des galettes d'une épaisseur de 1,5 cm -- 1 cm c'est bien aussi, 2 c'est trop gros.
9. Placer le tout au congélateur pendant minimum 2 heures avant de transférer les galettes dans un sac en plastique. Les galettes peuvent être conservées tel quel pendant 2 à 3 mois.

Cuisson

👉 Friture

1. Verser de l'huile dans une casserole ou une poêle. Chauffer à une température de 180°C.
2. Dès la sortie du congélateur, placer les galettes dans l'huile. Laisser frire pendant 8 minutes en les tournant de temps en temps.
3. Déposer sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile en surface.

👉 Four

1. Préchauffer votre four à une température de 230°C.
2. Sortir les galettes. À l'aide d'une pinceau, badigeonner de l'huile sur chacune des faces.
3. Cuire pendant 20 minutes.

Servir chaud, c'est meilleur ! 😄