Salut les cuisiniers rebelles, voici comment faire de la sauce sriracha, cette sauce piment fermentée que beaucoup adore. Selon le type de piment choisi pour confectionner cette sauce les résultats seront très différents donc n'hésitez pas à tester différentes variétés pour plus de piquant !

Ingrédients

• 1 kg piment
• 10 gousses d'ail
• 25 g sel
• eau
• 45 g Cassonade (tassée normalement)
• 1,5 cuillère à soupe sel

Préparation

1. Couper les têtes des piments. Couper les gousses d'ail en deux. Peser le tout. Placer dans un grand bocal ou recipient que vous pourrez fermer.
2. Mesurer 2,5% du poids en sel. Ajouter dans le bocal. Recouvrir d'eau et placer un poids pour garder les piments sous la surface de l'eau. Fermer le bocal. Dégazer le bocal tous les 3 jours pendant 2 semaines.
3. Après 2 semaines, filtrer le jus contenu dans le bocal. Réserver de côté.
4. Placer les piments et l'ail fermentés dans un robot et mixer le tout. Verser dans un tamis et à l'aide d'une spatule, presser le jus de la pâte.
5. Verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et 250 ml de jus issu de la fermentation.
6. Sur un feu fort, faire réduire le tout jusqu'à obtenir la consistence désirée (réduire de moitié environ).
7. Verser dans des bouteilles. Laisser refroidir avant consommation.

Bon appétit 🥵