Aujourd'hui je partage avec vous un plat assez simple de filet de haddock avec une sauce noix de coco, des épices et un riz parfumé à la coco. C'est quelque chose que je cuisine assez régulièrement car c'est vraiment simple à exécuter. Je pense que vous pouvez le faire sans vous prendre la tête. En moins de 25-30 minutes, tout est prêt et il n'y a plus qu'à manger.

Ingrédients

Riz

• 1 tasse (200 g) riz thai
• 1,5 tasse (360 g) eau
• 1/2 cuillère à café huile de coco
• 1/4 cuillère à café sel

Plat

• légumes congelé ou frais
• 1/2 oignon
• 2 champignons de Paris
• 1/2 cuillère à café piment de cayenne moulu
• 1/2 cuillère à café curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café gingembre moulu
• 2 filets de haddock
• 400 ml lait de coco
• huile de coco

Direction

1. Dans une casserole, mélanger le riz, l'huile de coco, le sel et l'eau. Mélanger le tout et fermer la casserole avec un couvercle. Placer sur un feu moyen et laisser cuire le riz pendant 20 minutes.
2. Dans une autre casserole, réchauffer ou cuire les légumes congelés.
3. Préchauffer une poêle sur un feu moyen et commencer par faire revenir les oignons et les champignons dans un peu d'huile de coco.
4. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter le lait de coco et les épices, une à une.
6. Mélanger le tout avant d'ajouter les filets de haddock. Couvrir et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
7. Tourner les filets pour cuire sur l'autre face et laisser mijoter 5 à 10 minutes sans couvercle.
8. Lorsque que le riz a terminé de cuire, éteindre le feu et laisser la casserole fermée pendant 5 minutes supplémentaires.

Servir chaud dans une assiette ou un bol. Bon appétit 😃