Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui je vous présente une nouvelle recette de pain burger et un cheeseburger. La recette du pain m'a été partagée par un cuisinier rebelle nommé Souheil. Il m'a demandé d'essayer sa recette réalisée avec un pré-ferment, j'en ai donc profité pour faire des cheeseburgers géants ! Avec 180 g de viande hachée par personne, deux tranches de fromage cheddar, ce burger est un vrai délice ! 🤤

Pour la recette des cheeseburgers, cliquez ici.

Ingrédients

6-8 pains burgers

Pré-ferment (poolish)

• 125 g farine à pain T65
• 125 g eau de source
• 1/2 cuillère à café levure boulangère déshydratée

Pâte

• 30 + 130 g eau de source
• 160 g lait entier
• 480 g farine à pain T65
• 40 g huile végétale
• 1 cuillère à café sel de table
• 1 cuillère à soupe sucre
• Graines de sésames (en option)
• 2 œufs

Directions

Préparation des pains burgers

Le pré-ferment

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Couvrir d'un plastique et d'un torchon. Laisser reposer entre 12 et 24 heures à température ambiante, entre 18 et 25°C.

Les pains burgers

1. Dans un bol, mélanger la farine avec le pré-ferment.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients hormis les 130 g d'eau de source qu'on va ajouter au fur et à mesure du pétrissage.
3. Vous pouvez réaliser la recette à la main ou au robot. Ici, je vais faire un pétrissage au robot kitchenAid. Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger sur vitesse 1 ou 2. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, commencer à ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait une texture qui laisse le robot travailler sans efforts. Passer alors en vitesse 4 pendant 5 minutes.
4. Verser la pâte sur votre plan de travail et former une boule à l'aide d'une spatule.
5. Placer la boule dans le bol, couvrir d'un plastique et d'un torchon. Laisser reposer entre 2 et 3 heures à température ambiante.
6. Verser la pâte sur votre plan de travail, fariner dessus et dessous la pâte. Peser la pâte. La mienne pèse 1100 g. Diviser la pâte en 8 ou en 6 selon que vous vouliez des burgers de taille normale ou géante. Pour information, en 6, chaque pâton pèse 184 g et en 8, 138 g.
7. Former des petites boules avec les pâtons et les placer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrir les pâtons d'un film plastique et d'un torchon. Laisser reposer entre 1 et 3 heures selon température du jour.
8. Préchauffer votre four à une température de 230°C.
9. Casser un œuf dans un bol et le battre. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains. Saupoudrer le dessus des pains de graines de sésame.
10. Placer les pains au four à cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir les pains lorsqu'ils sont dorés à votre goût.

Note: Laisser les pains refroidir 30 minutes à 1 heure avant de les consommer.

Bon appétit 😃