Philippe FERREIRA ROQUE m'a partagé cette délicieuse recette de pains burgers briochés. Je vous la partage à mon tour !

Ingrédients

Ingrédients pour réaliser 8 à 10 pains burgers briochés.

Pâte

• 240 g lait (entier de préférence)
• 25 g levure boulangère fraîche ou 18 g levure sèche
• 700 g farine tout usage T55 (ou farine à pain T65)
• 15 g sel
• 70 g sucre
• 3 oeufs
• 80 gr de beurre à température ambiante
• Graines de sésame

Tangzhong

• 40 g farine
• 60 g eau
• 120 g lait

Le Tangzhong est une sorte de pâte visqeuse à rajouter à la pâte.

Dorure

• 1 oeuf
• 2 cuillère à soupe lait

Préparation

1. Faire au préalable la préparation "Tangzhong", mélanger le tout à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Laisser refroidir et réserver de côté.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Ajouter les oeufs, la préparation "Tangzhong" et le lait. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. continuer de pétrir et ajouter le beurre en petits morceaux au fur et à mesure.
5. Mettre la pâte une première dans un grand saladier (huilé légèrement). Couvrir d'un plastique ou d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1 à 2 heures ou jusque la pâte est doublée de volume.
6. Dégazer la pâte. La verser sur un plan de travail et la retravailler un peu à la main pour en faire un gros boudin.
7. Couper en 8 ou 10 pâtons et faire des boules. Les disposer bien espacées sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
8. Recouvrir d'un linge et laisser reposer à nouveau 45 minutes à 1 heure.
9. Préchauffer four à une température de 180°C (350°F) Battre l'oeuf avec le lait et badigeonner généreusement les pains à l'aide un pinceau.
10. Saupoudrer des graines de sésames sur les pains.
11. Enfourner et cuire à 180°C (350°F) durant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson dès 15 minutes, si ils sont assez cuits les sortir, sinon les laisser encore 3 à 5 min maximum.

Note: La pâte peut être faite au robot pétrin ou à la main.

Bon appétit 🍔